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Primi Piatti
Gnocchi con radicchio e speck
Ingredienti x 4 persone:
Gnocchi: 800 grammi
Radicchio: un ceppo medio
Speck: 150 grammi
Gorgonzola piccante: 150 grammi
Scalogno: uno medio
Vino bianco: mezzo bicchiere
Sale: q.b.Olio evo: q.b.
Preparazione:
Pulire il radicchio togliendo le prime foglie esterne, sfogliarlo, lavarlo bene, mettere in uno scola pasta per fare perdere l'acqua, tagliarlo a julienne, intanto fare lo speck e il gorgonzola a piccoli pezzi.Mettere in una padella l'olio con lo scalogno, appena incomincia a rosolare mettere lo speck e subito dopo il radicchio, fare appassire, sfumare con il vino bianco, fare evaporare e aggiungere il gorgonzola. Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, non appena vengono a galla, passarli nella padella del radicchio, amalgamare bene e servire ben caldi.
Penne al forno con melanzane e mozzarella
Ingredienti x 3 persone:
270 gr di penne
1 melanzana
1 mozzarella
pomodoro
formaggio grattugiato misto (pecorino romano e parmigiano reggiano)
basilico
aglio, cipolla, peperoncino
Preparazione:
Tagliare a pezzetti la melanzana e metterla in acqua e sale. Strizzare le melanzane e metterle su un tagliere, preparando anche la cipolla, l’aglio e il peperoncino per i passi successivi. Friggere le melanzane in abbondante olio. Quando sono fritte, metterle in un piatto sopra della carta assorbente in modo che la carta assorba l’olio in eccesso. Preparare su tagliere un trito di aglio, cipolla e peperoncino. Far stufare il trito in una padella con olio e un po’ di acqua . Aggiungere il pomodoro e far cuocere un po’. Aggiungere le melanzane fritte e continuare la cottura. Quando il sugo è a fine cottura aggiungere il basilico a pezzetti. Nel frattempo pesare e spezzare la pasta. Far cuocere la pasta in acqua salata bollente. Prendere la mozzarella e tagliarla a dadini, unire qualche fogliolina di basilico. Quando la pasta è cotta, scolarla e saltarla in padella con il sugo di melanzane. A questo punto prendere una pirofila da forno. Mettere sul fondo qualche pezzetto di mozzarella. Fare uno strato di pasta spolverizzando di formaggio grattugiato misto, disponendo sopra altra mozzarella a pezzetti e qualche fogliolina di basilico. Continuare così alternando lo strato di pasta al formaggio grattugiato, la mozzarella e il basilico in modo da creare 2-3 strati. Potete spolverizzare anche con qualche scaglia di parmigiano e, se volete rendere la pasta al forno più croccante, disponete sopra qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno caldo circa 20 minuti in modo che la mozzarella si sciolga e la pasta diventi croccante. Tagliate a pezzi e servite! Se non vi fanno paura le calorie, spolverizzate con altro formaggio!!
Tagliatelle ai peperoni
Ingredienti:
320 gr Tagliatelle (non all'uovo)
2 Peperoni uno rosso e uno giallo
3 Pomodori ramati
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
Prezzemolo
Origano
Capperi
1 cucchiaio di zucchero
1 Cucchiaino di aceto
Olio, sale pepe q.b.
Preparazione:
Mondare i peperoni e tagliarli a striscioline. Pelare i pomodori e tagliarli a pezzettoni. In una casseruola mettere tutto a crudo: olio, cipolla a pezzetti, i 2 spicchi d'aglio schiacciati, capperi, peperoni, pomodori, mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe,origano. Fare cuocere a fuoco lento con il coperchio per 10 minuti, a cottura quasi ultimata aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di aceto e prezzemolo. Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e poi saltarle in padella con i peperoni.
Tagliatelle al sugo di papera
Ingredienti:
tagliatelle fatte in casa
papera
carota
sedano
cipolla
salsa di pomodoro
conserva
sale
pepe
vino bianco
olio
parmigiano
Preparazione:
Fare un soffritto con olio, cipolla, carota, sedano. Unire la papera, fiammeggiata, pulita e tagliata a pezzi, far rosolare. Salare, pepare e versare il vino. Quando sarà evaporato, aggiungere salsa di pomodoro e conserva. Portare a cottura e condire le tagliatelle con l'aggiunta di parmigiano
Polenta all'abruzzese
Ingredienti per 6 persone:
Farina di granoturco 1 kg
Pancetta 300 g
Salsicce 6
Olio di oliva 1/2 bicchiere
Pomodoro1 kg
Cipolla 1
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Far soffriggere la pancetta con le salsicce e la cipolla, aggiungere un po' di sale e far rosolare il tutto. Versare il pomodoro e far cuocere per circa 1 ora. Mettere sul fuoco un capace tegame, con acqua nelle proporzioni di una tazza da latte a persona, e farvi cadere un filo di olio d'oliva. Quando sta per bollire, far cadere a pioggia la farina di granoturco, avendo cura con l'altra mano di mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi. Raggiunta una certa consistenza, continuare a cuocere la polenta sempre mescolando. Una "buona" polenta ha bisogno di circa 20 minuti di cottura. Per vedere se la polenta è cotta, metterne una mezza cucchiaiata in un piatto, lasciarla raffreddare e se, alzandone una parte con la forchetta, la stessa si stacca dal piatto, significa che la polenta è cotta. Rovesciarla sulla spianatoia e livellarla con un mestolo di legno, quindi condirla con il sugo e abbondante pecorino grattugiato.
Pasta alla Gricia
Ingredienti:
bucatini (o spaghetti, mezze maniche, ecc...) 400 gr
guanciale 200 gr
pecorino grattugiato (secondo i gusti)
pepe macinato
Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e nel frattempo tagliate il guanciale a striscette o a dadini. Quando l’acqua della pentola bolle, aggiungete il sale e buttate la pasta. Mettete il guanciale in una padella sul fuoco non troppo vivace e fatelo sciogliere lentamente. Nel frattempo grattugiate il pecorino e quando il guanciale sarà ben rosolato e la pasta sarà al dente, versatela nella padella senza scolarla perfettamente (lasciate cioè un residuo di acqua di cottura), aggiungendo anche il cacio grattugiato. Mescolando gli ingredienti, per qualche secondo sul fuoco, il residuo di acqua permette al pecorino di sciogliersi e diventare cremoso.
Impiattate la pasta e spolverizzate con pepe nero macinato.
In questo caso è il guanciale stesso che, sciogliendosi sul fuoco, fornisce il condimento grasso alla pietanza.
Spaghetti Mare e Monti
Ingredienti:
spaghetti g400
aglio 3 spicchi
funghi misti
prezzemolo tritato
calamari g400
pomodori ciliegini g300
olio extravergine
un bicchiere di vino bianco secco
peperoncino
sale
pepe
Preparazione:
Eviscerate e lavate i calamari, riduceteli a pezzetti e soffriggeteli nell'olio con l'aglio ed i funghi mondati e lavati . Sfumate col vino e quando sarà evaporato aggiungete i pomodorini tagliati in 4 pezzi e correggete di sale. Lasciate cuocere per il tempo di cottura degli spaghetti,quindi saltate il tutto col prezzemolo ed il peperoncino e buon appetito.
Spaghetti tonno, olive e capperi
Ingredienti e dosi per 4 persone:
400 g di pasta tipo spaghetti
400 g di pomodori pelati
120 g di tonno sott'olio
70 g di olive verdi
1,5 cucchiai di capperi in salamoia
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
Peperoncino
Sale
2 acciughe sott'olio
Preparazione:
In una larga padella fate soffriggere gli spicchi d'aglio ed il peperoncino in 4 cucchiai d'olio. Aggiungete le acciughe finemente tritate e soffriggete per 1-2 minuti. Aggiungete poi i pomodori pelati passati al passaverdure e fate addensare leggermente il sugo.
Salate leggermente.
Scolate il tonno dall'olio di conservazione, sbriciolatelo con una forchetta e fatelo rosolare leggermente in un padellino con un cucchiaio d'olio.
Tritate grossolanamente le olive e finemente i capperi.
Quando il sugo è quasi pronto unite il tonno, le olive e i capperi e fate sobbollire altri 5 minuti per far amalgamare i sapori.
Nel frattempo lessate la pasta al dente, scolatela e saltatela appena in padella con il sugo.
Spegnete, cospargete di prezzemolo fresco tritato, rigirate la pasta nel condimento e servite subito.
Pasta con peperoni e basilico
Ingredienti:
Pasta (va bene qualsiasi tipo)
Un peperono rosso (meglio se piuttosto grande)
Uno spicchio d’aglio
Una manciata di foglie di basilico
Sale
Olio
Preparazione:
Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
Tagliate a pezzi il peperone e mettetelo a soffriggere per 8 minuti insieme ad olio e aglio sminuzzato.
Dopo di che mettete in un frullatore tutto il soffritto insieme alle foglie di basilico e frullate fino a far diventare il tutto una crema.
Quando la pasta sarà pronta, aggiungete la crema ottenuta e mescolate.
Risotto con gli asparagi
Ingredienti:
350 g di riso
800 g di asparagi
100 cl di brodo
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
30 g di burro
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
Sale
Preparazione:
Lavare gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo da eliminare ogni traccia di terra , quindi tagliarli a pezzi lunghi un paio di cm scartandone la parte più dura e bianca.
Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio.
Prima che prenda colore aggiungetevi i pezzetti d'asparagi lasciando da parte le punte, avendo premura d'aggiungerle al risotto solo a metà cottura.
Salate, quindi coprite la casseruola e lasciateli cuocere per una decina di minuti nel soffritto mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai d'acqua calda.
Unite il riso e, mescolando continuamente, fatelo insaporire per qualche minuto quindi, quando comincia ad attaccare, bagnatelo con il vino.
Appena sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso tenendo presente che alla fine dovrà risultare piuttosto morbido.
Mantecatelo con il burro e il formaggio e servitelo dopo averlo fatto riposare per un minuto.
Pappardelle ai funghi
Ingredienti:
500 g. di pappardelle fresche all’uovo
400 g. di funghi porcini freschi (o funghi di altri tipi ma piuttosto profumati)
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
una manciata di foglie di prezzemolo
parmigiano reggiano a scagliette sottili a piacere
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione:
Pulite e lavate il prezzemolo, tritatelo e mettetelo da parte.
Pulite poi i funghi, eliminando le parti terrose dei gambi, e poi passateli con una pezzuola umida (i funghi non si lavano sotto l’acqua corrente, e mai e poi mai si lasciano in ammollo in acqua). Tagliateli a fettine, e magari tritate i gambi.
Versate l’olio in un tegame capace di contenere la pasta, unite lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato. Mettete sul fuoco e dopo qualche minuto, aggiungete i funghi. Fate rosolare i funghi a fuoco vivo per qualche minuto, poi salate e fate cuocere per una decina di minuti (unite un goccio di acqua se necessario).
Nel frattempo, avrete lessato la pasta in abbondante acqua salata. Scolate le pappardelle, lasciandole un po’ bagnate, e poi mettetele nel tegame con i funghi. Fatele saltare, in modo che le pappardelle si condiscano per bene.
Distribuite sopra il prezzemolo tritato, spolverate con pepe macinato o pestato al momento, fate saltare ancora.
Servite subito, aggiungendo le scagliette di parmigiano.
Spaghetti Con Salsiccia e Cipolla
Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti
300 g di salsiccia
1 peperoncino piccante
1 cipolla rossa di Tropea fresca
2 ciuffetti di prezzemolo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Pepe nero di mulinello o di mortaio
sale
Preparazione:
Togliete la pelle alla salsiccia, sbriciolatela molto bene e fatela rosolare a fuoco moderato in padella con 2 cucchiai di olio. Quando è ben dorata e croccante, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, aumentate la fiamma e fate svanire completamente il vino mescolando spesso. Spegnete il fuoco e tenete da parte. Tritate finemente con la mezzaluna il prezzemolo. Separatamente, affettate la cipolla a rondelle sottili. Versate 4 cucchiai di olio in un tegamino, quando è caldo, mettetevi la cipolla e cuocetela a fuoco dolcissimo senza farla imbiondire. Appena è appassita, unite metà del trito di prezzemolo assieme al peperoncino. Fate insaporire mescolando spesso finché non è necessario bagnare. Aggiungete poca acqua e cuocete per 20 minuti aggiungendo l'acqua necessaria a formare una salsetta. A fine cottura, rimuovete il peperoncino e riunite la salsiccia.
A fuoco spento aggiungete l’atra metà di prezzemolo tritato. Condite gli spaghetti e accompagnate con pecorino grattugiato.
Linguine con alici sott'olio
Ingredienti per due persone:
160 g. di linguine
una confezione di alici sott'olio farcite ai capperi
aglio
peperoncino
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
pangrattato
sale
Preparazione:
Lessate le linguine, intanto, in una capace padella unite un'aglio tagliato a fettine sottili, un peperoncino sbriciolato e un paio di cucchiai di olio, fate dorare l'aglio, unite le alici ben sgocciolate dall'olio di governo, a fiamma bassa fate insaporire per un paio di minuti, le alici non devono sciogliersi.
Tostate un paio di cucchiai di pan grattato, unite le linguine all'intingolo di alici, aggiungete il pangrattato, mescolate bene, servite subito decorando col prezzemolo tritato grossolanamente.
Pasta con le alici
Ingredienti per 3 persone:
300 gr di pasta spaghetti o linguine
100 gr alici già pulite
aglio
olio
peperoncino
vino bianco secco
prezzemolo
qualche pomodorino pachino
olive nere
sale q.b.
Preparazione:
Fare il battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino
Far rosolare leggermente il trito in una padella con poco olio
Aggiungere le alici (senza testa e senza lisca) e farle rosolare leggermente
Quando le alici sono quasi cotte (bastano pochi minuti) aggiungere una spruzzata di vino bianco e far evaporare alzando un po’ la fiamma
A questo punto, mettere da una parte le alici e aggiungere i pomodorini pachini tagliati a pezzetti e un po’ di sale
Far cuocere il pomodoro per un paio di minuti e poi mescolarlo alle alici in modo da far insaporire
A fine cottura aggiungere le olive nere (meglio se di Gaeta…)
Cuocere in abbondante acqua salata la pasta e, quando è cotta, saltarla insieme al scondimento con le alici.
Impiattare e servire cospargendo di prezzemolo tritato!
GNOCCHETTI CON SPECK E ZAFFERANO
Ingredienti:
500 g di gnocchetti di patate
una confezione di panna da cucina
150 g di speck
1 cipolla
una bustina di zafferano
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per gli gnocchi in una pentola capiente e, intanto, preparate il sugo. Tritate finemente la cipolla e tagliate a listerelle lo speck. Rosolatelo con 2 cucchiaiate d'olio e fatevi appassire la cipolla senza farle prendere colore. Aggiungete la panna, mescolatela e fatela rapprendere. Unite la bustina di zafferano, mescolando bene. Buttate i gnocchi nell'acqua bollente e salata. Scolate i gnocchi quando vengono a galla. Versateli nel tegame del sugo, mescolati e servite con pepe nero macinato al momento.
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